小麦种子的形状罗网在种和品种之间有较大不合，所以许多性状可作为辨别品种的按照，如种子的状态、大小、脸色等。

　　小麦种子由子房发育而成，在植物学上属于颖果。由于果皮很薄，与种子连在一同不易脱节，生产上经常称为种子。

　　小麦子粒隆起的小全班人称为背后，相对的局部为腹面，腹面有一纵沟，成为腹沟。小麦种子顶端有茸毛。小麦腹沟的宽窄、深浅以及茸毛的疏密秤谌，都没合系动作区别品种的遵照。

　　分歧小麦品各种子的大小、形状、神态有所分别，粒形紧急有卵圆形、圆形、椭圆形等形式，粒色重要有赤色、黄色、白色等，详见小麦品种要紧性状及甄别。子粒大小常用千粒重显露。

　　皮层由慎密相接的果皮和种皮构成，包在具体子粒的外貌，是一种保证坎阱，保证胚和胚乳。果皮由子房壁发育而成，种皮由子房内的珠被形成。皮层重量占种子浸的5%-8%，要紧地位为纤维素。种子的歇眠特性与种皮的透气性精华有关。粒色首要有红色、黄色、白色等。平常长江中卑劣区域咋粒小麦居多，黄淮平原麦区白粒小麦居多。白粒小麦子粒出粉率高，歇眠期短，易穗抽芽；红皮小麦的出粉率低，休眠期长，皮层厚，透性差。

　　胚乳占种子重量的90%-93%，外层为细胞列举一概的糊粉层，内层为薄壁胚乳细胞组成的淀粉层，严重含淀粉粒和蛋白质。

　　胚乳因积蓄蛋白质与淀粉的比例区别，而分为角质胚乳、粉质胚乳和半角质胚乳3种。角质胚乳含蛋白质较多，子粒透明质硬，面筋含量较高，品德好。粉质胚乳含淀粉较多，子粒不通明、质软，品质较差；半角质胚乳介于二者之间。

　　胚是种子最紧张的小我，是一个高度错落的幼小植株的雏体。小麦种子的胚在种子反面的基部，由胚芽、胚轴、胚根、盾片四个人组成，仅占种子重量的2%-3%，无胚或胚已无活力的种子没有种用代价。