汤文化史籍长久，承载着华夏古代饮食文化的精彩，广东老火靓汤闻名遐迩，传承了华南地区饮食的精炼。老火靓汤作为预制菜的一种榜样代表，具有健壮、营养和风味离奇等甜头，但广式老火靓汤中保管：嘌呤含量是否过高，有效因素溶出是否彻底、储存期品质是否保存完整、食疗着力尚无懂得数据表明等题目。

　　课题组构建了汤品中嘌呤含量的速速真实检测手艺，拜候了市场上常见老火靓汤的嘌呤含量，并制作了模范化制汤工艺和扩大食药材降嘌呤的手段；商讨了五指毛桃鸡汤有效成分溶出准则及稳态化限制要领，操纵转录组学和代谢组学技巧解析了鸽汤改进大鼠围绝经期综合征的影响机理；选取生物酶法技巧，进取了鸡汤中的营养因素溶出率，改良后的鸡汤不光争持了守旧鸡汤的色、香、味，况且营养身分含量更高；筑筑了γ-谷氨酰肽的新型制备技术并行使于老火靓汤中，起到降盐増鲜的精致成果；创造了GC-IMS、GC-MS以及GC-O-MS工夫的老火靓汤韵味说明手腕，并行使于鸡汤、鸭汤和鸽汤的确性评判。

　　曾晓房，博士，教练，博士生导师，广东省优良农村科技特派员，现任仲恺农业工程学院轻工食品学院院长。承担中原畜产品加工根究会第七届理事会理事、中国食品科学技能学会第三届青年职责委员会委员、造就部/农业屯子部/中国科协广东兴宁肉鸽科技小院首席科学家、农业乡下部岭南特征食品绿色加工与智能创设核心实践室副主任、广东省岭南特色食品科学与工夫中心演习室副主任、广东省香精香料（仲恺）工程工夫商量中央主任等。琢磨方向：肉品加工与质料安乐节制、食品韵味化学、预制菜风味与风致安乐调控。要紧科研功绩：近五年来主持和到场国家及省部级项目16项、其他项目30余项；在国内外期刊上颁发科研论文100多篇（此中SCI/EI论文40余篇）；获授权发现专利21件；获广东省科学技艺奖二等奖2项（排名第一的1项）、神农中华农业科技奖二等奖1项、华夏产学研团结更始效率奖1项。

　　《食品科学》编辑部拟订于 2023年8月4-5日在 中原江苏 南京实行“第十届食品与生物学科高程度SCI论文撰写与投稿手段研修班”，为期两天。接待您出席这次培训班。

　　为进一步真切物色食品家产科技立异基础理论，保障食品质地与安适，研发具有营养和保健功用的食品，敦促食品科学商讨的进步，策画食品家产的技术创新，更好地保障人类身段矫健和进步糊口气概，北京食品科学考究院和中原食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在告捷召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类强健国际切磋会”及二十余次食品专题考究会的出处上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、南京都范大学、南京家当大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于 2023年8月6-8日在 中原江苏南京联合举办“第十一届食品科学国际年会”。