豆角是菜园子里很常见的一种蔬菜，况且当今豆角的种类也非常多，比如这个季候就有四季豆、豇豆、眉豆等大批上市。

　　而在南方还有一种豆角，它长相奇特还有毒性，却既能做菜也能当药材，在30年前屯子很多人栽培，当前却逐渐被人忘却了。所有人乡里还有人种吗？它便是“刀豆”，我们一概来相识一下它吧！

　　从它的名字也看得出来，这种豆角和刀是有某种闭联的。事实上也是这样，刀豆和绝大集体的豆角长得都是不好像的，它长得很长，况且不是圆形的，是扁扁的像一把水果刀，以是而得名，在民间也叫它“刀把豆”、“刀板豆”、“小刀豆”等。

　　刀豆是豆科、刀豆属的一种胶葛草本植物，它的植株藤蔓，叶片，以至连花朵都和豆类植物是差不多的，藤蔓很繁盛没关系长到数米长，而叶子是羽状复叶，小叶呈卵行的，叶柄常较小叶片为短；小叶柄被毛。

　　就连花朵也是差不多的，但是它的果实却有很大的不同，刀豆的荚果呈带状的，略曲折，看起来很像是一把水果刀，且较为安定。

　　由于这栽植物喜温耐热，喜强光的情状，所以在国内厉浸是在长江以南各省有培养。在曩昔是南方好多农村相配常见的一种蔬菜。忖度许多60后、70后，尚有少少80后对它计较流利，许多人即是从小吃着它长大的。

　　刀豆这种蔬菜不单长得瑰异，并且它再有一个不对，那即是它是带有毒性的。记起旧日有一次在亲戚家里吃了一次刀豆炒肉，没合系是没有炒熟的起源，不久从此一桌人全都头晕、恶心、呕吐不止。

　　自后才明白，刀豆是有毒的。这种豆角中的毒性有两种，一种是秋水仙碱，要是烹饪的光阴没有煮熟的话，就自便中毒。但高温却能破坏它的毒性，因此要 鲜 吃的话就要把它彻底煮熟才行。

　　其余一种则是它含有的皂苷、皂素、胶蛋白酶压制剂，在食用之后能危害人体细胞引起溶血，常见的症状即是会导致胃肿胀及出血。尚有就是它还含有植物血球固结素，其紧要是存在于豆粒中，毒性较大却不容易凌辱，这也是食用刀豆马虎中毒的紧要原因。

　　再加上刀豆这种蔬菜的口感较劲硬，要是牙口不好的话，吃起来真的随便把牙齿给崩掉了。因而广博很罕见人把它当蔬菜来鲜吃，而是把它腌制成为酸菜来吃，这样不光能提防食用中毒。

　　同时还能依旧它脆爽的口感，吃起来是嘎嘣脆，又酸又辣还超下饭，在几十年前很多人培育刀豆，便是苛浸用它来做酸菜。

　　牢记我们以前读书的 光阴，便是自身带菜带米去学宫，缘由住校的原因，不是天天都能回家，以是就为了抗御所带的菜变坏，越发是在夏季的时辰很任意变馊，以是就以咸菜、酸菜为主，而腌刀豆便是最常带的。不得不道它既耐活命，而且还很下饭。

　　值得一提的是刀豆不单没合系当蔬菜吃，同时它照样能入药的。刀豆入药的话严重是它的种子，在中医上也叫它豆米，豆米晒干后能卖到30多元一斤，主要是举措药材。

　　这是源由豆米有温中，下气，止呃的感动，别的在《提要》中就纪录了它有温中下气，利肠胃，益肾补元的熏陶，而在《滇南本草》则纪录了刀豆能健脾胃、治风寒湿气，风湿腰疼等。

　　揣摸也是由来这些来源，在昔时南方好多所在都有培养刀豆，它也是墟市上很常见的蔬菜。可是在近些年不只很少人培养它了，在墟市上也普及没人销售了。

　　小编感触，首要如故理由它不宜鲜吃，再有必定的毒性，又要加工成为咸菜，而好多的年轻人不会发明，也嫌这样太艰苦了。

　　同时再有很危险的一点，即是此刻保存水平发展了，众人的养生保健意识也提高了，不太答应吃咸菜了，感应云云对身体不好，因而培养刀豆的少了，确凿是有点怜惜啊！