狭义蔬菜种子专指植物学上的种子。蔬菜栽培上所用的种子是指总共用来播种实行孳乳的植物器官或组织，可分为五类。第一类是由受精的胚珠发育而成的确切的种子，如十字花科、豆科、茄科、葫芦科、百合科、苋科等蔬菜的种子。第二类是植物学上的果实，如伞形科、藜科、菊科等蔬菜种子。第三类是营养器官，有鳞茎（大蒜、洋葱）、球茎（芋、荸荠）、块茎（马铃薯、山药、菊芋等）、根状茎（藕、姜），其余另有枝条和芽等。第四类是菌丝结构和孢子，如食用菌和蕨菜等的繁殖体。第五类是人工种子，现在尚未深广专揽。卓越的种子是培育壮苗及博得高产的基础。

　　种子的形态紧张席卷种子的形状、大小、色彩、表面光洁度、种子格式特点等外部特点以及解剖结构特性，是判别蔬菜种类、剖断种子质地的吃紧按照。如茄果类的种子为肾形，茄子种皮光洁，辣椒种皮厚薄不匀，番茄种皮则附着银色茸毛；白菜和甘蓝种子的神气、大小、光华相近，均为球形黄褐色小粒种子，但甘蓝种子球面双沟，白菜种子球面单沟等。紧要蔬菜的种子样式见图2-2。

　　蔬菜种子的大小离别很大，小粒种子的千粒重只要1g支配，大粒种子的千粒浸却高达1000g以上。集体，豆类和瓜类蔬菜的种子对照大，绿叶蔬菜的种子相对较小，如芹菜、苋菜、莴苣种子的千粒重亏损1g。