编者按：春节是回家和亲人聚会的日子，但应付一些人来说，也是发福发胖的日子。方今春节假期一转瞬就过结局，公众是不是又发出了“每逢佳节胖三斤”的慨叹？大餐一顿接一顿，让肠胃首当其冲受到阻碍，吃多了浓重的大家是不是此时念吃点中等结实、切合减重的食物？不吃大鱼大肉，吃点啥好？本期几位行家为人人介绍几类素净的食物，看看它们适不契合更改仔肩过浸的肠胃呢？

　　比如，新加坡国立大学杨潞龄医学院的看护学家出现，食用发酵食品能革新2型糖尿病患者对血糖的驾御才干；澳大利亚墨尔本大学的食品科学家显现，这类食品能低重糖尿病或粗壮症患者的血脂和血压；英国利物浦赫普大学的硬朗科学家表现，食用发酵食品能减轻腹泻症状。

　　发酵是最早的食品加工样式之一。当微生物（细菌和/或酵母菌）对食物身分实行发酵，造成新的食物时，就制备成了发酵食品，如酸奶、奶酪、酸乳酒、康普茶、葡萄酒、啤酒和泡菜。由于发酵，食物酿成了酸性的，这就延误了保质期，来历导致食物凋谢的微生物不太简略在这种条目下生长。

　　发酵也会生成新的营养物质。有益的微生物（益生菌）消化食物中的营养物质和成分，天分新的生物活性因素（后生元，益生菌经加工打点后的代谢物因素统称）。发酵食品的强壮益处就在于后生元，以及细菌自身的矫健长处。

　　此日一篇颁发在《英国医学杂志-公然版》上的咨议供给了少许开始的凭证证据，在某些气象下，食用泡菜与患上痴肥症的紧急较低之间保存着相干性。这项咨议采选了115726名春秋在40岁至69岁之间的男女到场者，大家请示了自身在前一年里食用了几多泡菜。判辨成就显示，每天食用1~3份任何楷模的泡菜与男性患上粗壮症的危急较低之间生存着合联性。每天吃3份以上用显露菜制成的泡菜的男性不太简略患上痴肥症或有腹型臃肿（过多的脂肪重积于腹部或腹腔内脏）。每天食用2~3份用显露菜制成的泡菜的女性不太大体患上粗壮症和有腹型臃肿。无论男女，食用较多的用萝卜制成的泡菜能消沉患上丰腴症的危境。然则，每天食用了5份或更多份任何典范的泡菜的人体重更重，腰围更粗，也更有大意肥胖。

　　这项商量的缺乏在于：开始，商榷人员使用的探问问卷很难确实地衡量到场者收场吃了几许泡菜；其次，研讨人员托付于到场者所汇报的过去的饮食习俗，这让全班人很难无误回想吃了什么类型的泡菜；再次，这项探求只能决心两者之间生存着相关性，并无法决议保全着因果合连。于是，必要检验性商榷来阐明。

　　有几项测验性考虑侦查了人们食用多样典范的发酵食品后减轻了多少体重。其全班人商量观察了食欲的测量指标，而非体重减轻。

　　例如，丹麦皇家兽医与农业大学的人类营养学家揭橥在《英国营养学杂志》上的探求功效透露，与喝肖似数量的全脂牛奶的男性比较，在用饭时喝发酵牛奶的男性需要更长的胃排空时刻。这与发酵食品能阻误胀腹感的时间有闭，这就消极了食欲。

　　土耳其诺亚亚兹根大学的营养学家发表在《微生物学》上的研讨成果显露，喝一小杯（200毫升）酸乳酒能颓丧列入者在饭后的食欲，但唯有在这顿饭中含有消化快度疾的食物（能让血糖水平快速上升）时才表露出这种效应。这项考虑没有测量插足者的体重变动形象。

　　华夏台北大学的生作古学家窥探了食用发酵豆制品对粗壮的印尼女性的教诲。宣布在《粗壮协商与临床奉行》上的探讨功效大白，食用豆豉（一种发酵的大豆制品）能导致食欲激素的变化。可是，这种豆制品并没有教诲她们的食欲或饱腹感。同样的，这项磋商也没丈量参预者的体重挪动地步。

　　韩国全北国立大学的食品科学家乞求120名超重或痴肥的受试者每天食用约70克采用古代工艺制成的发酵豆制品。揭晓在《欧洲临床营养学杂志》上的商议结果流露，女性的体脂百分比、瘦体重、腰臀比和腰围等测量痴肥的指标有所改善。然而，男女插足者的体重并未产生改变。

　　比利时鲁汶大学的胃肠路疾病学家对美满有合发酵食品对饱腹感的感化进行了编制综述。发布在《食品科学与身手繁华趋势》上的功劳泄漏，这种食品对鼓腹感并未产生确实教授。

　　到目下为止，支持或举荐发酵食品用于减沉的字据特别弱。这些检验性切磋的衔接时辰较短，况且许多没有请示体重的迁徙。别的，大大批咨议伺探的是差别的发酵食品，因而很难过出空洞性的结论。

　　不过，发酵食品照样是一种健康、千般化和平均的饮食，极端是看待热爱吃这类食物的人。它富含壮健的细菌和营养物质。

　　发酵食品有什么缺点吗？极少发酵食品（如泡菜）增添了盐。上述韩国中心大学的最新琢磨走漏，韩国人每天食用的泡菜匀称提供了490毫克盐。食用过多的盐会放大患高血压、心脏病和中风的危殆。

　　春节吃多了浓郁的大鱼大肉，身材难免感触负荷加重，想吃点粗粮改变调理肠胃，香甜软糯的南瓜便是不错的挑选。况且天色这么冷，群众都想吃口热乎的，南瓜不单味路好，营养也很丰盛，能蒸能煮，老少皆宜。

　　南瓜属于葫芦科南瓜属植物，最早起源于美洲，中国是当前耕作南瓜、糜掷南瓜最多的国家。

　　南瓜又名较多，俗称倭瓜（北京、东北等）、番瓜（广东）、北瓜（豫南、江西等）、金瓜（台湾）、麦瓜、窝瓜、老缅瓜、番南瓜、金冬瓜、饮瓜、饭瓜、老矮瓜、回回瓜、翻瓜等。

　　南瓜的品种也好多，从样子来看，有扁圆状、长圆状、葫芦状、果实状等；南瓜外皮的表情也多彩各类，有橙黄色、暗绿色、墨绿色。

　　胡萝卜素在体内恐怕迁徙成维生素 A，对维持平常的视觉性能、上皮组织雄壮、巩固免疫力、抗癌等具有危险恶果。

　　南瓜中含有一种可溶性炊事纤维果胶，最高的绿皮南瓜可达到2.03%，可以扩张饱腹感、促消化、提防便秘，还能吸附胆固醇和有毒金属物质，将其拂拭体外。

　　南瓜也是一种非常家常的蔬菜，含有丰厚的人体所须要的钾、钠、钙、镁、铁、锌等多种矿物质。

　　有合测验测定，南瓜中的锌、铬、锰含量也较高。铬、锰元素恐怕刷新胰岛素本能、鞭策糖类和蛋白质代谢，在必然水平上能够防卫糖尿病。

　　从南瓜中提取的南瓜多糖经临床履行证实，恐怕降血糖、降血脂、抑制肿瘤的孕育。

　　显然不是，具有降糖性能的可是南瓜中的一种要素，就南瓜全盘而言，因其血糖天禀指数（GI）为75，属于高GI食物，越发是老南瓜的含糖量更高，糖尿病人仍不可以多吃。

　　除了果实，南瓜叶也或许吃，而且南瓜叶中膳食纤维、维生素和矿物质含量不亚于常吃的绿叶蔬菜。

　　鄙谚道，老南瓜当粮，嫩南瓜当菜。行动一位“跨界”选手，南瓜的吃法可真是不少，蒸煮炒煎都不在线.蒸

　　南瓜蒸着吃，不妨说是最简易的吃法。把南瓜切成带皮的小块，直接蒸熟即可。这种做法既简陋又营养，属于首选吃法。

　　南瓜去皮切块后与谷物完全煮粥，加倍在这凉爽的季候里，喝上一碗热腾腾香喷喷的南瓜粥，实在是一种享受！

　　南瓜恐怕做成南瓜饼。把南瓜削皮蒸熟碾成泥后，放入白糖、面粉、酵母揉成面团。醒发后，电饼铛加油煎至两面金黄，如此的美味小食较量方便受到孩子的款待。但这种做法常常须要增添油和糖才略担保口感，所含的能量偏高，只吻合不常解解馋。

　　樱桃有“果中钻石”的美名，果肉肥厚，口感甜美，深受民众的爱好。不但是春节前樱桃很畅销，其实节后吃点樱桃也是不错的拣选，尤其对付高血压、糖尿病人群来道，也是适合吃的水果之一。除此以外，樱桃又有诸多所有人不太熟悉的便宜，星期四谁就聊聊樱桃的营养价值，包蕴符关哪些人群吃、如何分清樱桃的种类和它们之间的诀别，以及闲居通常人吃几许量更为适应。

　　当代生存节奏速、压力大，越发是春节假期过后，很多伙伴复兴投入到劳动旁边时感触无法顺应，生物钟显露繁芜，导致寝息原料不好、忧郁忧愁等不良情绪，久而久之也会酿成免疫力卑俗。

　　樱桃含有丰富的色氨酸、血清素和褪黑素，有改善寝息、缓解压力和降低身材的炎症反应的援救功效。

　　按“国籍”来判别，有国产樱桃，也有外国进口的车厘子，营养八两半斤，但总体握别不大。

　　从口感来叙，樱桃可分为甜樱桃和酸樱桃。酸樱桃中有机酸、褪黑素含量更多。可是，酸樱桃多用于烹饪和烘焙，道理太酸了，很难直接食用。

　　从心情上看，广泛来谈样子越深，营养代价越高，以是可优先选深色、紫色或紫血色的。

　　在食用量上，对于普通成年人来说，每天吃一小碟樱桃就可以了，吃多了约略会引起腹胀和胃酸反流。

　　樱桃中主要的抗炎物质是花青素和花色素，花青素也许在必然水平上制止炎症反应。

　　有商量显现，吃45颗希奇甜樱桃5小时后，受试者血浆中的C反应蛋白（一种代表性的炎症因子）会低沉25%。

　　樱桃热量为46kcal/100克，碳水化合物含量为10.2克/100克，比苹果还要低，约是香蕉的1/2，虽然吃起来酸甜，不过樱桃升糖指数是22，比苹果（36）、梨（36）、葡萄（43）、草莓等都要低，因此糖尿病人也恐怕适量吃樱桃。

　　适量吃樱桃对调动血压有扶助，樱桃的钾含量很丰厚，抵达了232毫克/100克，略低于香蕉，但是在常见水果中算是含量对比高的了。

　　钾和钠对血管出现的教学恰恰相反，公共都大白吃盐(钠)太多方便血压高，而钾离子有助于身段将盐分摈弃，同时还能稳固乃至消极血压，所以此刻超市里有高钾低钠盐。

　　十分批示：可是应付一些奇特人群，比方肾性能特别需要把握钾摄入的人群，大概正在服用一些影响钾离子消除的药物的人群，饮食要遵医嘱，以免发现告急。

　　高朋：杨仁池 中国医学科学院血液病医院(血液学琢磨所)血栓止血治疗中心主任

　　贵客：杨仁池 中原医学科学院血液病医院(血液学协商所)血栓止血调治中心主任

　　嘉宾：杨仁池 华夏医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血诊治中心主任

　　高朋：杨仁池 中国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血调理核心主任

　　贵客：杨仁池 中原医学科学院血液病医院(血液学商讨所)血栓止血医疗中心主任

　　贵客：杨仁池 中国医学科学院血液病医院(血液学协商所)血栓止血治疗中央主任