编者按：春节是回家和亲人团圆的日子，但对于少少人来叙，也是发福发胖的日子。如今春节假期一斯须就过解散，民众是不是又发出了“每逢佳节胖三斤”的感触？大餐一顿接一顿，让肠胃首当其冲受到伤害，吃多了浓厚的他们是不是此时想吃点平常刚健、契闭减重的食物？不吃大鱼大肉，吃点啥好？本期几位大师为大师介绍几类素净的食物，看看它们适不切合调剂责任过重的肠胃呢？

　　比如，新加坡国立大学杨潞龄医学院的关照学家发觉，食用发酵食品能改正2型糖尿病患者对血糖的支配才华；澳大利亚墨尔本大学的食品科学家出现，这类食品能下降糖尿病或痴肥症患者的血脂和血压；英国利物浦赫普大学的厚实科学家出现，食用发酵食品能减轻腹泻症状。

　　发酵是最早的食品加工形式之一。当微生物（细菌和/或酵母菌）对食物身分进行发酵，造成新的食物时，就制备成了发酵食品，如酸奶、奶酪、酸乳酒、康普茶、葡萄酒、啤酒和泡菜。由于发酵，食物酿成了酸性的，这就妄诞了保质期，源由导致食物腐败的微生物不太害怕在这种条款下发展。

　　发酵也会天禀新的营养物质。有益的微生物（益生菌）消化食物中的营养物质和成分，天分新的生物活性成分（后生元，益生菌经加工解决后的代谢物身分统称）。发酵食品的雄壮优点就在于后生元，以及细菌自身的充实优点。

　　今天一篇发布在《英国医学杂志-竟然版》上的筹议需要了一些起源的诠释表明，在某些情况下，食用泡菜与患上臃肿症的危险较低之间生存着关系性。这项商量选取了115726名年纪在40岁至69岁之间的男女到场者，我们陈诉了本身在前一年里食用了多少泡菜。懂得效果透露，每天食用1~3份任何典范的泡菜与男性患上痴肥症的危害较低之间存在着干系性。每天吃3份以上用知道菜制成的泡菜的男性不太也许患上肥胖症或有腹型粗壮（过多的脂肪浸积于腹部或腹腔内脏）。每天食用2~3份用明白菜制成的泡菜的女性不太只怕患上痴肥症和有腹型丰腴。不管男女，食用较多的用萝卜制成的泡菜能消重患上粗壮症的危害。可是，每天食用了5份或更多份任何榜样的泡菜的人体重更浸，腰围更粗，也更有或者粗壮。

　　这项磋商的缺点在于：最初，筹商人员摆布的调查问卷很难详尽地测量参加者终于吃了若干泡菜；其次，商榷人员依赖于到场者所申报的夙昔的饮食民俗，这让全班人很难准确回首吃了什么榜样的泡菜；再次，这项筹商只能决定两者之间生存着干系性，并无法确定生存着因果合联。因此，需要测验性磋议来阐明。

　　有几项考试性接洽侦察了人们食用各类典型的发酵食品后减轻了多少体浸。其你们筹议侦察了食欲的勘察指标，而非体沉减轻。

　　比方，丹麦皇家兽医与农业大学的人类营养学家发布在《英国营养学杂志》上的计议功效闪现，与喝类似数量的全脂牛奶的男性相比，在用膳时喝发酵牛奶的男性必要更长的胃排空工夫。这与发酵食品能放大鼓腹感的时间有合，这就消极了食欲。

　　土耳其诺亚亚兹根大学的营养学家揭晓在《微生物学》上的咨询成效大白，喝一小杯（200毫升）酸乳酒能消重参与者在饭后的食欲，但唯有在这顿饭中含有消化疾度快的食物（能让血糖水准快捷上升）时才流露出这种效应。这项计议没有测量参与者的体浸变动状况。

　　华夏台北大学的生毕命学家观察了食用发酵豆制品对丰腴的印尼女性的感化。宣告在《肥胖接头与临床实行》上的计议效果显现，食用豆豉（一种发酵的大豆制品）能导致食欲激素的变卦。但是，这种豆制品并没有功用她们的食欲或鼓腹感。同样的，这项会商也没测量参预者的体重调动情况。

　　韩国全北国立大学的食品科学家乞请120名超沉或臃肿的受试者每天食用约70克选取传统工艺制成的发酵豆制品。揭橥在《欧洲临床营养学杂志》上的讨论成绩显示，女性的体脂百分比、瘦体重、腰臀比和腰围等勘察痴肥的指标有所改正。可是，男女出席者的体重并未产生改换。

　　比利时鲁汶大学的胃肠途快病学家对一切有关发酵食品对鼓腹感的用意实行了体系综述。发布在《食品科学与技艺发展趋势》上的功效闪现，这种食品对鼓腹感并未显示可靠感化。

　　到此刻为止，援救或选举发酵食品用于减重的解释十分弱。这些尝试性研究的一连岁月较短，而且好多没有申说体浸的改动。其余，大普通商酌调查的是不同的发酵食品，所以很可贵出空洞性的结论。

　　可是，发酵食品照样是一种健旺、百般化和平衡的饮食，额外是对于喜爱吃这类食物的人。它富含牢固的细菌和营养物质。

　　发酵食品有什么短处吗？极少发酵食品（如泡菜）增加了盐。上述韩国主题大学的最新斟酌呈现，韩国人每天食用的泡菜匀称需要了490毫克盐。食用过多的盐会弥补患高血压、心脏病和中风的损害。

　　春节吃多了浓郁的大鱼大肉，身段未免发现负荷加重，想吃点粗粮安排调治肠胃，香甜软糯的南瓜就是不错的挑撰。况且气象这么冷，众人都想吃口热乎的，南瓜不仅味路好，营养也很丰盛，能蒸能煮，长幼皆宜。

　　南瓜属于葫芦科南瓜属植物，最早初阶于美洲，华夏是方今培植南瓜、耗费南瓜最多的国家。

　　南瓜又名较多，俗称倭瓜（北京、东北等）、番瓜（广东）、北瓜（豫南、江西等）、金瓜（台湾）、麦瓜、窝瓜、老缅瓜、番南瓜、金冬瓜、饮瓜、饭瓜、老矮瓜、回回瓜、翻瓜等。

　　南瓜的品种也好多，从大势来看，有扁圆状、长圆状、葫芦状、果实状等；南瓜外皮的颜色也多彩万般，有橙黄色、暗绿色、墨绿色。

　　胡萝卜素在体内或者更改成维生素 A，对支撑平常的视觉效能、上皮结构壮健、加紧免疫力、抗癌等具有首要效用。

　　南瓜中含有一种可溶性伙食纤维果胶，最高的绿皮南瓜可达到2.03%，恐怕补充胀腹感、促消化、注意便秘，还能吸附胆固醇和有毒金属物质，将其摈弃体外。

　　南瓜也是一种格外家常的蔬菜，含有丰厚的人体所需要的钾、钠、钙、镁、铁、锌等多种矿物质。

　　有关测验测定，南瓜中的锌、铬、锰含量也较高。铬、锰元素不妨改正胰岛素功效、鼓动糖类和蛋白质代谢，在必然水准上也许预防糖尿病。

　　从南瓜中提取的南瓜多糖经临床实施证据，大概降血糖、降血脂、禁止肿瘤的成长。

　　明显不是，具有降糖功用的但是南瓜中的一种因素，就南瓜整体而言，因其血糖天分指数（GI）为75，属于高GI食物，加倍是老南瓜的含糖量更高，糖尿病人仍不大概多吃。

　　除了果实，南瓜叶也不妨吃，并且南瓜叶中炊事纤维、维生素和矿物质含量不亚于常吃的绿叶蔬菜。

　　俗话叙，老南瓜当粮，嫩南瓜当菜。手脚一位“跨界”选手，南瓜的吃法可真是不少，蒸煮炒煎都不在线.蒸

　　南瓜蒸着吃，恐怕说是最单纯的吃法。把南瓜切成带皮的小块，直接蒸熟即可。这种做法既简单又营养，属于首选吃法。

　　南瓜去皮切块后与谷物一起煮粥，尤其在这寒冷的时令里，喝上一碗热腾腾香喷喷的南瓜粥，实在是一种享福！

　　南瓜大概做成南瓜饼。把南瓜削皮蒸熟碾成泥后，放入白糖、面粉、酵母揉成面团。醒发后，电饼铛加油煎至两面金黄，云云的适口小食相比轻松受到孩子的接待。但这种做法经常需要填补油和糖本领保护口感，所含的能量偏高，只切合有时解解馋。

　　樱桃有“果中钻石”的隽誉，果肉肥厚，口感甜美，深受公共的心爱。不光是春节前樱桃很畅销，原来节后吃点樱桃也是不错的挑选，尤其对待高血压、糖尿病人群来途，也是适合吃的水果之一。除此以外，樱桃另有诸多所有人们不太熟谙的便宜，本日全部人就聊聊樱桃的营养代价，蕴涵符关哪些人群吃、若何分清樱桃的种类和它们之间的折柳，以及大凡寻常人吃几何量更为适宜。

　　摩登生存节拍疾、压力大，愈加是春节假期过后，好多伴侣克复加入到办事傍边时感觉无法适关，生物钟发明芜乱，导致安置质料不好、惊惶烦恼等不良心理，久而久之也会变成免疫力俗气。

　　樱桃含有丰厚的色氨酸、血清素和褪黑素，有改良就寝、缓解压力和消极身段的炎症响应的支持效率。

　　按“国籍”来分别，有国产樱桃，也有番邦进口的车厘子，营养平分秋色，但总体判袂不大。

　　从口感来叙，樱桃可分为甜樱桃和酸樱桃。酸樱桃中有机酸、褪黑素含量更多。但是，酸樱桃多用于烹饪和烘焙，因为太酸了，很难直接食用。

　　从神情上看，集体来路神气越深，营养价格越高，于是可优先选深色、紫色或紫血色的。

　　在食用量上，对付集体成年人来叙，每天吃一小碟樱桃就可以了，吃多了可能会引起腹胀和胃酸反流。

　　樱桃中紧要的抗炎物质是花青素和花色素，花青素恐怕在势必水平上抵抗炎症反响。

　　有协商映现，吃45颗腐化甜樱桃5小时后，受试者血浆中的C反应蛋白（一种代表性的炎症因子）会颓唐25%。

　　樱桃热量为46kcal/100克，碳水化合物含量为10.2克/100克，比苹果还要低，约是香蕉的1/2，尽量吃起来酸甜，不过樱桃升糖指数是22，比苹果（36）、梨（36）、葡萄（43）、草莓等都要低，是以糖尿病人也可以适量吃樱桃。

　　适量吃樱桃对调理血压有接济，樱桃的钾含量很丰盛，到达了232毫克/100克，略低于香蕉，只是在常见水果中算是含量比拟高的了。

　　钾和钠对血管呈现的影响适值相反，群众都了然吃盐(钠)太多轻松血压高，而钾离子有助于身段将盐分排除，同时还能安稳以致颓丧血压，以是眼前超市里有高钾低钠盐。

　　额外指引：然而对付少少非常人群，比如肾听命卓殊必要个人钾摄入的人群，或者正在服用少少用意钾离子排击的药物的人群，饮食要遵医嘱，省得感觉病笃。