蔬菜是维生素和矿物质的吃紧着手，还含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液的渗出，因此能慰勉人们的食欲和帮助消化。新奇水果也是维生素和矿物质的重要食物劈头，其水分含量较高，营养素含量相对较低。但水果多为生食，可感触全班人供给更丰盛的维生素C。大部分蔬菜在加热创造的历程中，维生素C会有较大的折本，这也是蔬菜、水果弗成彼此代替的原因之一。

　　同菜用型蔬菜相比，水果型蔬菜具有更高的甜度，更相宜鲜食。“水果玉米”总糖含量达33.6%，蛋白质10.6%，脂肪9.1%。粗浅鲜玉米每100克可食部中含碳水化关物22.8克、蛋白质4.0克、脂肪1.2克。“水果玉米”籽粒中葡萄糖、蔗糖、果糖等糖分的含量是通俗玉米的2~8倍。“水果玉米”的单糖含量是糯玉米的5倍，糯玉米的含糖量为0.9%，水果玉米的含糖量则到达4.5%。水果型蔬菜在外形上与菜用型蔬菜也有分袂。如与浅近菜用黄瓜比拟，“水果黄瓜”外形无刺，样子娇小，具有“场合、好洗、好吃”的特性。“水果番茄”比较菜用番茄果实偏小，它皮薄、希奇，果浸大凡在15~120克。菜用番茄果实更硬，适合运输，单果重量普通为200~300克。比较浅易胡萝卜，“水果胡萝卜”表皮腻滑，荣耀美艳，肉质脆嫩清甜，更适当生吃。