大家国素以物产富饶著称于天地，但是现在餐桌上常见的食材中确有相当一部分属于“舶来品”。中原史乘上的外来作物大多始末丝绸之途传入，隋唐往时陆上丝绸之路是紧要散播途径，宋元以还海上丝绸之路的位置日渐昭彰。在中西交换隆盛的视野下，外来作物的引入紧张会集在4个历史时间：汉晋功夫、隋唐功夫、宋元期间、明清期间。
无可周旋的是，中国史册上初度大领域引进域外饮食文化始自汉代张骞出使西域后。张骞两次出使西域，历时30年，开荒了举世著名的丝绸之途，被誉为“华夏走向天下第一人”。
这位中原史册以至天下史籍上鼎鼎大名的寒暄家、冒险家，也是庞大中原人餐桌的最大功臣。由于张骞的“凿空”，汉王朝与西域的相关正式出手建设，很多异乡蔬果始末丝绸之途涌入华夏内地。这些蔬果大大复杂了我们国的食物种类。据史料记载，张骞通西域之后传入全部人国的主要蔬果品类有胡蒜、胡荽、胡瓜、葡萄、安石榴等。这些蔬果品类至今还是你们们餐桌上的常见食材。
胡蒜（大蒜）。蒜因味辛辣而被汉代人归入“荤菜”之列。汉代的蒜有大小蒜之分。小蒜是中原本土所产之蒜，而大蒜则来自西域，又名“胡蒜”。成书于西汉后期的《急就篇》，将大蒜参预蔬菜类别，可见大蒜在西汉后期已经攻下蔬菜圈的危急名望。据《安好御览》记载，东汉时期的兖州刺史李恂和扬州刺史费遂都曾督办过胡蒜的培养，这可能注明胡蒜的大周围栽培可以在东汉时候。
胡瓜。胡瓜即今日的黄瓜，其原产地是印度。秦汉时候，将外来蔬菜多冠以“胡”名，唐此后才改称为黄瓜。黄瓜富含维生素C以及有助于人体对蛋白质汲取的蛋白酶，于是它也是汉代人喜食的蔬菜之一。江苏扬州西汉妾莫书墓和广西贵县汉墓都曾出土过黄瓜籽，但稀奇的是，汉代文献材料没有提到它，可以黄瓜的栽植在那时尚不平淡。汉代往后，黄瓜的栽种日常开来，《齐民要术》中记录了严谨的“种胡瓜法”。
胡荽即芫荽，今日所谓的香菜，原产于中亚地域。东汉张仲景在《金匮要略》中曾屡屡提及胡荽的食用禁忌，这剖明早在张仲景之前，胡荽的食用就已普及，人们对其食用禁忌有了很深拜谒。据汗青记载，五胡十六国功夫，石勒讳“胡”，因而，胡荽又得名为“香荽”，这一得名应与胡荽的特地气味合联。贾想勰《齐民要术》缜密介绍了胡荽栽种的时令和本领，还纪录了胡荽的两款食法，分辩为“作胡荽菹法”和“胡羹法”。前者是胡荽为材料建造的腌菜，后者是以胡荽调味的羹汤。
葡萄是汉晋韶华最紧急的舶来果品。在汉代引入大宛（在今乌兹别克斯坦的费尔干纳盆地）葡萄之前，古人食用的重要是产自本土的野生葡萄。葡萄的外来品种与本地品种经历杂交，教育出适关我国水土条款的喧赫品种，如龙眼、马乳、鸡心等，从而发作了他国葡萄的特别风味。东汉暮年，曹丕就认为葡萄是“中原珍果”；据《酉阳杂俎》记载，到了南北朝时刻，长安一带的葡萄已是“园种户植，接荫连架”了。
石榴原产波斯及印度西北部，汉晋人称之为丹若或安石榴，看待它的纪录最早见于东汉中叶李尤的《德阳殿赋》。赋中谈德阳殿的院子中“蒲桃安若，曼延蒙笼”。南北朝时光，中国已造就出了优质石榴。《洛阳伽蓝记》讲当时洛阳白马寺所产“白马甜榴，一实直牛”，可见其贵重程度。除了直接食用外，安石榴还用于烹饪。《齐民要术》所载“胡羹”的成立，即以安石榴为调料。
隋唐年光的华夏是那时宇宙上最健壮的国家之一，经济兴旺，国力昌盛，中寒暄通屡次，饮食文化相易达到亘古未有的高度。与汉晋工夫比拟，隋唐时刻作物引进的特性是进一步蔓延引进的区域边界，延伸到了印度和地中海地域。
西瓜是这姑且期引入的最紧张的水果品类。西瓜，别名夏瓜、寒瓜，原产非洲。对于西瓜传入中国的岁月，此前有学者感触是在汉代，但此说法缺乏论据难以创造。西瓜最早见于五代文献中，内蒙古自治区赤峰市敖汉旗1号辽墓的壁画中，主人眼前桌上的果盘里就摆放着西瓜。这评释，西瓜由五代传入中原的谈法是可信的。
至于菠菜，据《书·西域列传》记载，贞观二十一年，（泥婆罗国）遣使入献波棱、酢菜、浑提葱。泥婆罗国成绩的蔬菜中，最紧要的当属波棱（菠菜）。由于菠菜的原产地是波斯（今伊朗），唐代谈教方士把它叫作波斯草，叙它能够撤废服食丹石后带来的不适感，以是在唐代，菠菜还被蒙上一层奥妙的面纱。菠菜从伊朗移植至尼泊尔尔后再移植到华夏，反响出天地史乘上农作物移植过程中渐进的特征。
胡椒是这暂时期传入的最紧张的调味料。胡椒原产印度、东南亚，其传入华夏的确切时间已不行考。晋代《博物志》中载有胡椒酒的创造方法，可见其传入中原的期间不会晚于晋代。胡椒传摩登，被视为良药。在唐代，胡椒如故是贵沉的耗损品，有“黑色黄金”之称。《书·元载传》记载讲唐代宰相元载傲岸肆意，贪得无厌，被唐代宗诏赐寻短见后，从其家中搜出的胡椒竟多达800石。
宋元期间，随着造船技术的强盛、指南针的使用和航海技巧的前进，一改汉唐今后以陆叙为主的对酬酢流，变为海陆并进。额外是海上丝绸之路进一步拓荒和伸长，商船交游无间，交易灵巧昌盛。华夏与东南亚和南亚空旷地区的官方往还、民间互换都较以前有所兴旺。在这种历史大配景下，各类外来食材接踵而至。这眼前期引进的外来食材中首要有占城稻、绿豆、胡萝卜等。
占城稻是一种早稻，因原产于占城（今越南中部）而名。传统先民当然很早就驯化了水稻，但本土的水稻品种看待栽种处境有着较高的要求。例如北方的水稻品种多是粳稻，淀粉含量高，但对土壤肥力的请求较高，于是在南方地盘较枯竭的山区很难培养引申。而古代的籼稻则喜温耐瘠，不耐低温。占城稻是越南公民作育起来的一种优质稻种，具有耐水耐旱、适合力强、滋生周期短的优势，因此在宋代资历海上丝绸之途传入华夏后，情状较为凶险的江南丘陵地带也能够大周围栽培占城稻，这大大提高了稻米的产量。
绿豆，《齐民要术》中已载有绿豆之名，但有学者感到这种绿豆可能只是小豆中皮色稍绿的那一种，并不是全班人现在所叙的绿豆。文献纪录表明，北宋功夫中原从印度引进了一种产量较高籽粒较大的绿豆品种。绿豆传入后，很快成为南北方的普及作物，培育范围向来伸张。市叙上也显示了不少的绿豆食品，如绿豆水、绿豆粉和绿豆芽等。
胡萝卜，胡萝卜原产欧洲，《本草概要》中有“（胡萝卜）元时始自胡地来”的纪录，也有学者认为胡萝卜传入中原的历程堪称“二进宫”。张骞出使西域带回了诸多异地物产，个中也搜罗胡萝卜，可是其时的胡萝卜品种较为原始，根茎又细又不好吃，是以并没有被兴旺光大。宋元岁月，胡萝卜再次登场，分外是元代蒙昔人的饮食民俗给了胡萝卜充塞的暴露机缘，在元代最危险的农书《农桑辑要》中，胡萝卜正式作为蔬菜“出镜”，今后胡萝卜便一块高歌猛进，成为中国人餐桌上常见的蔬菜之一。
在中原史籍上引进作货色种数量最多、感动最为永远的当数明清功夫引种的原产于美洲的作物，如玉米、番薯、马铃薯、花生、曩昔葵、辣椒、南瓜、番茄、西葫芦、佛手瓜等。
玉米，又称玉蜀黍、番菽等，其适合性强，耐旱，处分简便，产量比平凡旱作粮食要高。算作粮食，玉米要比米和面粉耐饥，这对广大国民而言尤为遑急，况且玉米的籽粒、秆、叶亦可用来做饲料。因而，玉米的引种对待中国农业的兴隆有仔细要的兴趣。
甘薯，一名红薯、番薯、地瓜等，其特征是产量高，适应性强，病虫害少，适宜在山地、坡地培育，除了供平时食用除外，还可制糖、酿酒、制粉丝等。明代大科学家、宰辅徐光启曾作《甘薯疏》，倡导各地践诺甘薯培植。随着甘薯易种和高产的本性垂垂为人人所知，再加上清乾隆年光人口的激增，促使甘薯的培育面积越来越大。以是，清代许多场面志中，均有对待甘薯的栽种以及以甘薯算作备荒之用的记录。
番茄，又名番柿、番李子、西红柿等，番、西都是番邦的意义。因其相同茄只怕李子，故名番茄、番李子，又因类似木生红柿，而品种来自西方，故得名西红柿。据文献记载，番茄在明代后期已引种至中原。值得严谨的是，番茄开始是作为抚玩性园艺植物浮现的，并没有被划入食用蔬菜边界。
辣椒，别名番椒。全部人国最早看待辣椒的纪录见于明代史乘，旨趣的是，辣椒和番茄好像，在传入中国的初期，也是被算作抚玩植物。汤显祖在《牡丹亭》里提到了一户富贵人家后花园里的40种花卉，其中一种就是辣椒花。其后，人们渐渐发现这款奇妙的外来辛菜竟有鞭策食欲、推动血液循环、散寒除湿等诸多甜头。更为紧迫的是，辣椒的刺激性辛香可以给饮食增加美丽的韵味，对中国烹饪文化的兴旺也产生了无法计算的沾染。辣椒传入后，激励了一场长远的饮食革命。以后，中原古代五味体系中“甘酸苦辛咸”造成了“酸甜苦辣咸”。如今的华夏就是一个不折不扣的辣椒大国，产量和泯灭量都居全国第一。
要言之，在人类发扬史中，国家、民族、地区之间的物产交换，是文明调换互鉴的紧急组成局限。在漫长的史册年光中，中原的土地上曾引进扶植了许多来自域外的农作货品种。这旁边大大批的作物被永久地传播了下来，成为餐桌上常见的食材；还有一小一面作物则是昙花一现，成为仓卒的史籍过客。外来农作物的引种，不单庞杂了食材的种类，必须水准上缓解了人口增长的压力，还对农业坐褥和人们的饮食俗例产生了久远感化。