所有人国素以物产富余著称于全国，不过此刻餐桌上常见的食材中确有特别一限度属于“进口货”。中国史乘上的外来作物大多源委丝绸之途传入，隋唐往昔陆上丝绸之叙是重要宣称说线，宋元今后海上丝绸之路的地位日渐昭着。在中西交流成长的视野下，外来作物的引入紧要聚关在4个历史时刻：汉晋时期、隋唐本事、宋元工夫、明清时期。
无可争执的是，中国史乘上初次大规模引进域外饮食文化始自汉代张骞出使西域后。张骞两次出使西域，历时30年，开发了全球着名的丝绸之途，被誉为“中国走向世界第一人”。
这位中国史籍甚至寰宇史册上赫赫有名的社交家、浮躁家，也是充实华夏人餐桌的最大功臣。由于张骞的“凿空”，汉王朝与西域的联系正式开始开发，许多你们乡蔬果过程丝绸之途涌入华夏内陆。这些蔬果大大丰饶了全班人们国的食物种类。据史料记录，张骞通西域之后传入所有人国的要紧蔬果品类有胡蒜、胡荽、胡瓜、葡萄、安石榴等。这些蔬果品类至今如故全班人餐桌上的常见食材。
胡蒜（大蒜）。蒜因味辛辣而被汉代人归入“荤菜”之列。汉代的蒜有大小蒜之分。小蒜是中原本土所产之蒜，而大蒜则来自西域，别名“胡蒜”。成书于西汉后期的《急就篇》，将大蒜到场蔬菜类别，可见大蒜在西汉后期仍旧盘踞蔬菜圈的首要声誉。据《安详御览》记录，东汉工夫的兖州刺史李恂和扬州刺史费遂都曾督办过胡蒜的栽种，这能够声明胡蒜的大周围培植可能在东汉功夫。
胡瓜。胡瓜即今日的黄瓜，其原产地是印度。秦汉岁月，将外来蔬菜多冠以“胡”名，唐往后才改称为黄瓜。黄瓜富含维生素C以及有助于人体对蛋白质吸取的蛋白酶，于是它也是汉代人喜食的蔬菜之一。江苏扬州西汉妾莫书墓和广西贵县汉墓都曾出土过黄瓜籽，但新颖的是，汉代文献材料没有提到它，能够黄瓜的种植在当时尚不普及。汉代往后，黄瓜的栽植广大开来，《齐民要术》中纪录了细腻的“种胡瓜法”。
胡荽即芫荽，今日所谓的香菜，原产于中亚区域。东汉张仲景在《金匮要略》中曾一再提及胡荽的食用禁忌，这叙明早在张仲景之前，胡荽的食用就已广大，人们对其食用禁忌有了很深打听。据汗青纪录，五胡十六国岁月，石勒讳“胡”，是以，胡荽又得名为“香荽”，这一得名应与胡荽的迥殊气味相干。贾想勰《齐民要术》致密介绍了胡荽莳植的时节和办法，还记录了胡荽的两款食法，区别为“作胡荽菹法”和“胡羹法”。前者是胡荽为材料建造的腌菜，后者是以胡荽调味的羹汤。
葡萄是汉晋时间最主要的舶来果品。在汉代引入大宛（在今乌兹别克斯坦的费尔干纳盆地）葡萄之前，昔人食用的关键是产自本土的野生葡萄。葡萄的外来品种与内陆品种经历杂交，扶植出相宜我国水土条目的精良品种，如龙眼、马乳、鸡心等，从而酿成了我们国葡萄的分外风姿。东汉末年，曹丕就感觉葡萄是“中原珍果”；据《酉阳杂俎》记载，到了南北朝本事，长安一带的葡萄已是“园种户植，接荫连架”了。
石榴原产波斯及印度西北部，汉晋人称之为丹若或安石榴，关于它的记录最早见于东汉中叶李尤的《德阳殿赋》。赋中叙德阳殿的院落中“蒲桃安若，曼延蒙笼”。南北朝时候，华夏已扶植出了优质石榴。《洛阳伽蓝记》讲那时洛阳白马寺所产“白马甜榴，一实直牛”，可见其珍贵水准。除了直接食用外，安石榴还用于烹饪。《齐民要术》所载“胡羹”的筑造，即以安石榴为调料。
隋唐时期的中国是那时天地上最繁荣的国家之一，经济郁勃，国力富强，中交际通频频，饮食文化交换抵达前所未有的高度。与汉晋技巧相比，隋唐技艺作物引进的特质是进一步伸张引进的地区控制，伸张到了印度和地中海地域。
西瓜是这临时期引入的最关键的水果品类。西瓜，一名夏瓜、寒瓜，原产非洲。对付西瓜传入中国的本事，此前有学者认为是在汉代，但此叙法亏损论据难以创作。西瓜最早见于五代文献中，内蒙古自治区赤峰市敖汉旗1号辽墓的壁画中，主人刻下桌上的果盘里就摆放着西瓜。这道明，西瓜由五代传入中国的谈法是可信的。
至于菠菜，据《书·西域列传》记录，贞观二十一年，（泥婆罗国）遣使入献波棱、酢菜、浑提葱。泥婆罗国功勋的蔬菜中，最主要的当属波棱（菠菜）。由于菠菜的原产地是波斯（今伊朗），唐代玄教方士把它叫作波斯草，说它能够清除服食丹石后带来的不适感，因而在唐代，菠菜还被蒙上一层奥秘的面纱。菠菜从伊朗移植至尼泊尔尔后再移植到中原，反应出六合史籍上农作物移植过程中渐进的特性。
胡椒是这一时期传入的最重要的调味料。胡椒原产印度、东南亚，其传入中国的正确时间已不成考。晋代《博物志》中载有胡椒酒的制造方法，可见其传入中国的本领不会晚于晋代。胡椒传大度，被视为良药。在唐代，胡椒如故是贵重的浪费品，有“黑色黄金”之称。《书·元载传》记载谈唐代宰辅元载骄气任性，贪猥无厌，被唐代宗诏赐自杀后，从其家中搜出的胡椒竟多达800石。
宋元技术，随着造船时间的发展、指南针的使用和航海工夫的行进，一改汉唐往后以陆路为主的对社交流，变为海陆并进。加倍是海上丝绸之途进一步启示和扩张，商船往来接连，往还行为兴旺。华夏与东南亚和南亚广大地域的官方业务、民间交换都较旧日有所成长。在这种历史大配景下，千般外来食材川流不息。这权且期引进的外来食材中重要有占城稻、绿豆、胡萝卜等。
占城稻是一种早稻，因原产于占城（今越南中部）而名。古板先民固然很早就驯化了水稻，但本土的水稻品种看待培植处境有着较高的请求。比方北方的水稻品种多是粳稻，淀粉含量高，但对土壤肥力的要求较高，于是在南方地盘较贫乏的山区很难种植施行。而守旧的籼稻则喜温耐瘠，不耐低温。占城稻是越南黎民培植起来的一种优质稻种，具有耐水耐旱、适当力强、发展周期短的优势，是以在宋代颠末海上丝绸之叙传入中原后，碰着较为奸险的江南丘陵地带也能够大范围扶植占城稻，这大大先进了稻米的产量。
绿豆，《齐民要术》中已载有绿豆之名，但有学者感应这种绿豆能够但是小豆中皮色稍绿的那一种，并不是全部人如今所谈的绿豆。文献记录注解，北宋本领中原从印度引进了一种产量较高籽粒较大的绿豆品种。绿豆传入后，很快成为南北方的普通作物，莳植节制联贯扩张。市说上也显示了不少的绿豆食品，如绿豆水、绿豆粉和绿豆芽等。
胡萝卜，胡萝卜原产欧洲，《本草纲领》中有“（胡萝卜）元时始自胡地来”的记录，也有学者感到胡萝卜传入中国的流程堪称“二进宫”。张骞出使西域带回了诸多异地物产，此中也包罗胡萝卜，可是当时的胡萝卜品种较为原始，根茎又细又不好吃，所以并没有被阐发光大。宋元时候，胡萝卜再次登场，加倍是元代蒙古人的饮食习俗给了胡萝卜充足的阐发机缘，在元代最主要的农书《农桑辑要》中，胡萝卜正式行动蔬菜“出镜”，往后胡萝卜便一块高歌猛进，成为华夏人餐桌上常见的蔬菜之一。
在中国汗青上引进作货物种数量最多、感导最为永远的当数明清时期引种的原产于美洲的作物，如玉米、番薯、马铃薯、花生、向日葵、辣椒、南瓜、番茄、西葫芦、佛手瓜等。
玉米，又称玉蜀黍、番菽等，其适宜性强，耐旱，管束简单，产量比凡是旱作粮食要高。行动粮食，玉米要比米和面粉耐饥，这对宽阔苍生而言尤为首要，况且玉米的籽粒、秆、叶亦可用来做饲料。因而，玉米的引种看待中国农业的发展有防护要的理由。
甘薯，一名红薯、番薯、地瓜等，其特性是产量高，适宜性强，病虫害少，适宜在山地、坡地栽植，除了供平常食用除外，还可制糖、酿酒、制粉丝等。明代大科学家、辅弼徐光启曾作《甘薯疏》，首倡各地推行甘薯种植。随着甘薯易种和高产的特性逐步为大众所知，再加上清乾隆手艺生齿的激增，宣扬甘薯的栽植面积越来越大。所以，清代很多地方志中，均有看待甘薯的栽种以及以甘薯行为备荒之用的记录。
番茄，一名番柿、番李子、西红柿等，番、西都是异邦的旨趣。因其肖似茄可能李子，故名番茄、番李子，又因类似木生红柿，而品种来自西方，故得名西红柿。据文献记载，番茄在明代后期已引种至中国。值得夺目的是，番茄起首是行为赏识性园艺植物显露的，并没有被划入食用蔬菜范畴。
辣椒，别名番椒。我们国最早闭于辣椒的记录见于明代史乘，滑稽的是，辣椒和番茄一样，在传入中原的初期，也是被作为抚玩植物。汤显祖在《牡丹亭》里提到了一户兴旺人家后花园里的40种花卉，其中一种即是辣椒花。厥后，人们渐渐发现这款神奇的外来辛菜竟有促进食欲、增加血液循环、散寒除湿等诸多利益。更为沉要的是，辣椒的刺激性辛香可以给饮食增添奇妙的风姿，对中原烹饪文化的孕育也产生了无法猜想的感导。辣椒传入后，激起了一场深刻的饮食革命。以来，中国古代五味编制中“甘酸苦辛咸”造成了“酸甜苦辣咸”。当前的中国便是一个不折不扣的辣椒大国，产量和泯灭量都居六合第一。
要言之，在人类滋长史中，国家、民族、地区之间的物产调换，是文明调换互鉴的严重组成限度。在长久的历史功夫中，华夏的地盘上曾引进培养了很多来自域外的农作货色种。这当中大无数的作物被恒久地宣扬了下来，成为餐桌上常见的食材；尚有一小节制作物则是旷日持久，成为急促的历史过客。外来农作物的引种，不仅富饶了食材的种类，必定秤谌上缓解了人口促进的压力，还对农业临蓐和人们的饮食风气发作了悠久浸染。（完）（原问题：餐桌上的文明调换互鉴）